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香魚俗稱鰈魚，是一年生的高經濟魚類，產卵後即告死亡，所以被稱作「年魚」，為高冷性魚類，最奇特是牠在全世界只有一種。香魚的體態優美活潑，味極鮮美，尤其內臟具有苦甜的特殊風味，是珍貴的食用魚。
香魚可做多種不同美味料理。
每年5月是香魚的盛產季節，肉質粉嫩的香魚，魚肉帶有果香，也很特別。
香魚喜歡棲息在水流湍急、清澈、溫暖的河川砂礫間或石塊下，攝食附著於石礫上之水棲昆蟲及底藻，成熟後，身上會帶有淡淡的藻香味，類似哈蜜瓜的香甜，因而得名香魚。
香魚料理，有香魚糕渣、一葉烤香魚、甘露煮香魚，香魚搭配泡菜拉麵，又辣又香，很多 女生都喜歡。
肉質細嫩、清香的香魚不僅風味絕佳，還富含可促進腦部發育的不飽和脂肪酸DHA，以及降低人體血脂、預防心血管疾病的EPA，而且內臟更是含有豐富的鐵、鋅及維他命A、D、E，可使肌膚保持健康美麗。
香魚可以用「燒烤」、「日式甘露煮」以及「一葉香」三種特殊料理方式，較能吃出香魚肉質甜美的精華。
香魚本身除富含蛋白質、鈣質與維他命外，最大特色就是魚肉非但沒有腥味，還有淡淡的西瓜香，煎、煮、炒、炸、燒、蒸皆美味。中秋時節成熟金黃色澤的卵香魚，更是香魚極品。
香魚都只在每年10月到12月間才會產卵，而「卵香魚」才是所有老饕的最愛甘露卵香魚”為日式風味、不油不膩可嚐到乾露甘甜滋味。

香魚甘露煮的連結